Quem já assistiu ao famoso seriado mexicano Chaves deve se lembrar de que uma das comidas preferidas do personagem principal era o sanduíche de presunto. Quem não faz ideia de qual seriado estamos falando, já fica aí a dica.
Se você conhece um pouco mais da cultura e das relações entre os países hispano-hablantes, talvez já tenha associado que o tipo de presunto que o Chaves gostava seria o Jamón, um tipo de carne muito tradicional na Espanha e que o México é um dos principais exportadores, e não o presunto que conhecemos aqui no Brasil.
Bateu a fome? Infelizmente não dá para comer as letras deste texto. No entanto, dá para conhecer esta comida típica da Espanha, comprá-la em algum mercado especializado e fazer um café da manhã diferente.
Jamón espanhol: uma cultura no preparo do alimento
O Jamón Ibérico é o pernil traseiro do porco pata negra — raça que só existe na região entre Portugal e Espanha — preparado a partir de um lento processo de secagem com sal, controle de umidade e temperatura certa. São peças que levam até 60 meses de produção, podendo também ser preparadas em menos tempo, entre 24 e 30 meses.
Há também o Jamón Serrano, mais popular, feito a partir de raças de porcos mais comuns, os chamados suínos brancos e rosas.
É uma carne que precisa de um método rigoroso de preparo, presente em toda a cadeia de produção. Desde a criação dos animais, o modo de cura até o corte. Neste último momento, por exemplo, a carne é colocada em uma “jamonera” — peça de madeira para segurar o Jamón.
Há especialistas que frequentam escolas específicas, para aprender a cortar esse tipo de presunto cru. O motivo é que o corte precisa ser muito preciso e fino, feito por mãos humanas. Logo, requer uma prática disciplinar.
Jamón: o alimento do verão e do Natal
Este tipo de presunto cru geralmente acompanha saladas e sanduíches, além de poder ser consumido sozinho. Devido ao alimento ser consumido frio, o verão é uma das melhores épocas para degustá-lo.
Agora, também é comum, durante o Natal, uma família comprar uma peça inteira de Jamón — que pode custar muito dinheiro, mais de mil reais — para as festividades.
Jamón Ibérico: a lenda e a literatura espanhola sobre o alimento
Sabia que o sanduíche de presunto de Madri está nos pratos espanhóis desde a Era Celta e, depois, Romana, no século II a.C.? Muita história para contar e, por isso, ele já apareceu em momentos clássicos da literatura espanhola.
Para os Celtas, o porco era a base de sua alimentação e também um símbolo religioso, utilizado em cerimônias importantes. Por isso, é comum observar a repetição do porco em diversos objetos de arte célticos — esculturas, pinturas e no idioma.
Outra informação importante e reveladora sobre a presença do Jamón nas culturas antigas é o formato em ponta de presunto das moedas romanas. A referência era justamente ao forte e nobre comércio desse tipo de presunto.
Presunto espanhol: curiosidades de vocabulário
Voltando a falar do seriado de televisão Chaves, o nome original do personagem “Seu Madruga” é “Don Ramón”. O nome próprio é bem comum na Espanha e no México. Além disso, “presunto” em espanhol significa “suposto” em português. Veja o exemplo abaixo:
El presunto responsable del robo ya ha sido capturado.
O suposto responsável do roubo já foi preso.
Outra dica de vocabulário que podemos aprender com a palavra é lembrar que o “j” do espanhol tem o som do “r” em português.
Isso pode ser especialmente perceptível quando observamos a tradução de uma expressão muito comum quando rimos nas redes sociais: “hahahahaha” em espanhol se traduz como “ja, ja, ja, ja, ja”, todos puxando a sonoridade do “r”.
Jamón Ibérico, espanhol ou simplesmente presunto espanhol, é um alimento repleto de história, sabor e cultura. Desse jeito, aprender espanhol com um repertório criativo e fluido é uma ótima forma de exercitar a imaginação, concorda?
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